黴豆鼓要用水洗嗎

不需要清洗。

因為豆醬本身就是用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成的，屬於一種發酵豆製品調味料，並且在製作之前就已經經過加工清洗了，所以並不需要再次清洗。黴豆子其實就是豆豉，是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。

不要洗，原因如下

發酵的黃豆要洗掉綠毛

材料

幹黃豆500克.麪粉200克.鹽80克.水500克.十香粉.糖.香油適量

做法

1、黃豆洗淨用清水泡一夜，放入鍋中煮軟煮熟（保持棵粒完整）撈出瀝乾水。

2、黃豆瀝乾水後篩入麪粉拌勻，使黃豆完全裹上面粉再放入有底盆的網籃裏攤開，用布蓋上放室內發酵3-4天黃豆表面長出一層白毛即發酵成功。（此時黃豆温度較高.需降温）

3、將黃豆用電風扇吹涼然後放太陽下曬至完全乾透，用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼，加入曬乾的黃豆、適量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器，上面倒入香油蓋紗布放太陽下曬大約15天左右。時間長短可根據黃豆醬的顏色而定（顏色變深即可）在曬時每天早晚用筷子攪拌一下，曬好後裝入瓶裏放冰箱冷藏保存。