臘八豆需要黴幾天

臘八豆放在冰箱3天不會發黴，冷藏或冰凍都不會讓此豆發黴。(1)將黃豆洗淨，並撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸)，先用大火煮熟後，再用小火煮爛。

(2)把豆從水中撈出(煮豆水中放點鹽，保存備用)，攤涼放在布袋內

(3)把布袋放在草編袋子裏或其它容器裏，用稻草或棉絮圍裹保温，放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后，黃豆發燙，發酵長出白黴，取出晾涼

(4)然後把豆子裝在缽子(陶盆)裏，加入原來的煮豆水再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生薑碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻拌時如鹹味不夠，可以添加些食鹽，最後加點白酒，拌勻。

(5)拿一個罈子，用白酒將壇內擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內，封嚴壇口，10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜餚，蒸、煮、炒炸均可葷素食法都是佐餐美味。