燜豬頭殼做法

食材明細

豬頭皮、蒜苗、紅辣椒、八角、桂皮、香菇、陳皮、小茴香、料酒、生薑。

1、豬頭皮洗乾淨放煮鍋，鍋裏先放適量清水，八角、桂皮、香菇、陳皮、茴香、料酒、生薑下鍋。先大火煮開，調中火再煮20分鐘。調至小火到肉軟透。（不需要煮太爛，剩下的魯汁可以密封起來冷藏下次再用）

2、煮好的肉撈起，切成大塊。放小許油到炒鍋，再把肉下鍋幾面都煎一下。

3、至肉面面金黃色，放涼切成片。

4、蒜苗分開蒜白和苗切好，辣椒切成小塊。

5、鍋燒紅，下小許油，先下蒜白和辣椒炒香。

6、接着把肉放進去一起翻炒，大火把肉的油逼出。

7、直到油出的差不多時，放適量的鹽，生抽和幾滴老抽，或者再加幾粒白糖。翻炒均勻後把蒜苗青色部分下鍋，翻炒均勻就好了。

8、這個豬臉蛋吃着很香，不油也不膩，好好吃哦。或者可以試試看。如果不喜歡炒着吃，還可以涼拌呢，味道不一樣也很好吃。

原料

豬頭肉500克、生花生米300.克若干。

配料必須：姜、葱（葱頭）、蒜頭。

配料可選：香葉、草果、八角。

做法

1、姜、葱、蒜等準備好，切片或拍扁都可

2、熟豬頭肉切塊，怕肥膩的話，可以入水焯一下撈起備用，我這裏就免了此步

3、先放入生花生米，不用油，幹鍋炒一下，然後加入豬頭肉、姜葱蒜等，翻炒

4、炒至豬頭肉變色，逼出油分，周邊灑一點酒，加入少許鹽、糖和老抽，翻炒上色

5、再加入大量的水，蓋鍋蓋大火煮滾

6、將煮滾後的豬頭肉轉移到砂鍋，加入香葉、八角、草果之類的，如果沒有就不放吧，蓋上鍋蓋轉中小火慢慢煲，時不時要用筷子給它翻翻身，以免粘鍋。（這個步驟，如果家裏沒有砂鍋的，可以直接在第一個鍋完成，不用轉移了，但用砂鍋更方便保温，適合冬天食用。）

7、水分收至一半左右的時候，加入生抽、胡椒粉、味精

8、湯汁收至剩下1/3左右就可以。