醬紅燒大腸的做法最正宗的做法

用料:肥腸1000克、豆筋棍3根、老薑1大塊、大葱1根、青花椒適量、幹海椒適量、八角若干、桂皮1塊、三奈若干、香葉若干、洋姜1根、香果1個、麪粉適量、白酒適量、冰糖適量、鹽適量、生抽適量、雞精適量、豆瓣醬適量

步驟 1

兩斤肥腸。

步驟 2

翻過來把肥腸裏面的油撕乾淨。

步驟 3

類似這種。

步驟 4

加入麪粉，這是為了去掉肥腸自帶的屎味。

步驟 5

加了一點水，醃製大概20分鐘。

步驟 6

洗乾淨肥腸，準備入鍋煮一遍水。

步驟 7

加入薑片和白酒。

步驟 8

開大火煮肥腸，第一遍。這個水不能要，肥腸煮了水，清洗乾淨，備用。

步驟 9

調製滷料，幹海椒，青花椒，八角，洋姜，冰糖，薑片，香葉。

步驟 10

炒一下以上滷料，加水煮沸，再倒入肥腸，加鹽，加大葱，煮半小時。這一鍋肥腸泡在滷水裏面，過夜。

步驟 11

第二天的肥腸。

步驟 12

肥腸衝一下水，去掉肥腸上的滷料渣。切三角刀，能看見沒有肥腸油。

步驟 13

備料。想表揚一下豆筋棍，在路邊買的，豆味超重。

步驟 14

為了提味，我加了幾顆胡椒。

步驟 15

滷料。

步驟 16

豆筋棍切斜刀。

步驟 17

鍋裏放油，我用的豬油，沒有其他原因，就是因為想吃油渣，家裏的豬油沒吃完，就不會出現油渣啊。

步驟 18

炸成微焦。

步驟 19

瀝乾油，盛碗。

步驟 20

鍋裏剩下的豬油，加入冰糖炒出糖色，再倒入肥腸，翻炒之後，把肥腸推到一邊，再加入佐料還有豆瓣醬翻炒。

步驟 21

翻炒上色。

步驟 22

糖色炒得比較好，油是紅的。

步驟 23

炒上色的肥腸，換到另外的小鍋，加入半鍋水，生抽，鹽。中火開煮，半小時後再加入炸好的豆筋棍。

步驟 24

起鍋以後加入雞精和大葱。

食材明細豬大腸5000克 草果8克陳皮3克丁香5克白芷5克鹽200克醬油50克八角8克茴香籽[小茴香籽]5克桂皮5克大葱150克姜100克鹼1克豬油(煉製)30克 

紅燒豬大腸的做法詳細步驟

1、選好的豬大腸頭，清洗乾淨時要翻腸，剪去油污，沖洗乾淨，翻過來，再衝洗乾淨。洗好的大腸頭，剪成60-80釐米的段，加鹼再揉搓幾分鐘，再用清水沖洗乾淨，放入開水鍋中，燙煮15分鐘，撈入清水中，漂洗乾淨，控去水分，即為腸坯。2.食鹽、醬油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陳皮、大葱（切段）、姜（切片）下入鍋中，加水煮沸，待煮出料味時，離火，把煮好的料湯放涼，下入整理好的大腸頭，再用急火燒沸，壓上箅子，煮90分鐘，中間翻2次鍋即熟。撈出，控去水分，晾涼。3.涼透的滷大腸，抹上糖稀，放入熱油鍋中炸制，即成紅燒大腸頭。