幹炸鮮蘑怎麼做啊

1、鮮蘑撕成條，要大小差不多。然後鍋中加水，放入大料、花椒、葱段燒開，放入撕成條的鮮蘑，煮1—2分鐘。

2、撈出鮮蘑放入冷水中，冷卻一下撈出控乾淨水。誰最好擠幹，這樣一會加麪糊後，不會掛不上漿。

3、澱粉和麪粉比例2：1，加雞蛋、適量水、鹽、十三香（用一點胡椒粉也行）混合成糊狀，糊不要太稀剛好裹住鮮蘑不流下來就可以了。千萬要考慮到原來蘑菇上的水分啊。

4、鍋中放油加到6成熱左右，油熱後把鮮蘑放入鍋中炸至淺黃色撈出。

5、繼續加熱鍋中的油，大概7-8成熱時把已經炸過一遍的所有的鮮蘑全部倒入油中再次炸一遍（這樣炸好的鮮蘑才能更脆）。

6、炸到金黃色，用漏勺輕觸感覺硬硬的就可以了。

用料：蘑菇，精鹽，味精，雞蛋清，澱粉

製作過程：

1．先將蘑菇撕成片，撒上鹽，滷上5分鐘，等剎下水後，然後攢幹。(想吃辣的加辣椒麪、花椒麪等或根據自己喜好添加拌料）。

2．將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，再加幹澱粉，乃順同一方向攪拌均勻，製成蛋泡糊，直到能立住筷子為止。

3．把攢乾的蘑菇放在蛋泡糊裏，掛衣，抓勻，放一會兒。

4．炒鍋置於火上，油燒五六成熱後，將掛好糊的蘑菇逐一下鍋，像炸裏脊肉一樣的，其間要用漏勺撈出用勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動，炸至外焦裏嫩，色澤略微金黃就好了。