松露最好吃的十種做法

主料：

白松露90克、雞骨4公斤、雞1只

輔料：

西洋梨果泥100克、白乳酪200克、水適量、洋菜粉1克、洋葱1公斤、青蒜600克

調料：

鹽之花70克、超細砂糖30克、珍珠塘30克、葡萄糖漿7克

做法：

1、用流水洗淨雞骨，放進一隻熬煮高湯的大鍋中，雞和9公升水也一併放入，煮至沸騰，舀掉浮沫，續熬30分鐘，加入洋葱、青蒜、鹽，再熬60分鐘。中間需不時地舀掉浮沫。用紗布過濾，保持高湯清澄。

2、 把雞高湯煮到濃縮一半的分量，靜置冷卻。松露切成小片，連同冷卻的濃縮雞高湯一起放進調理機中攪拌均勻後，倒入鍋中，加入白松露70克和超細砂糖、珍珠糖 和葡萄糖漿，加熱並持續攪拌，直到質地變得濃稠。把鍋子從爐上移開，冷卻後放入冰箱冷藏一夜。薄鋪在不沾烘焙烤盤墊上，以70℃烘乾一夜，冷卻後，儲存於 密封容器中備用。

3、剩下的松露切碎，連同西洋梨果泥及法式白乳酪一起放進Vitamix調理機中攪拌均勻。把30毫升水和洋菜粉倒入鍋中，煮沸後倒入西洋果梨泥中攪拌均勻，倒進小托盤中，厚度1釐米，凝固後裁切出3釐米的甜甜圈形狀。

4、切5克白松露葛根以及法式白乳酪，填入裁切成甜甜圈狀的松露梨凍中空部分，用白松露葛根把兩邊緣粘合，做出像三明治一般的效果。把白松露葛根置於白松露圓片上，立即上菜。

1、黑松露至尊雞

2、黑松露羊奶芝士火鍋配麪包

3、黑松露水晶蟹肉石榴果

4、黑松露紅蓮珍菌

5、菜心黑松露炒蝦球

6、黑松露煙三文魚鵪鶉蛋沙律

7、黑松露拌飯

8、黑松露墨魚汁文思豆腐

9、黑松露洋葱炒蝦仁

10、法國黑松露炒粉絲