野山羊肉怎麼做才好吃

食材：山羊肉1000g、老薑3-6片、幹辣椒2個、花椒6-10粒、新鮮桔子皮2大瓣、紅棗4顆、白蘿蔔1根中等大小、生抽適量、老抽2-3勺、蒜蓉辣醬2-3勺、糖2勺、蒜泥3-4顆剁爛、黃酒適量、鹽少許。

2、先用冷水、老薑、黃酒燒開，把血水焯去。一個個用筷子夾出，用清水洗乾淨。

3、把除蒜泥意外的材料和調料全部放入鍋內，需放入冷水煮。煮開後轉小火慢燉30分鐘。

4、30分鐘到了後，關火不能開鍋蓋。燜20-30分鐘，不軟再煮，再燜。

5、煮好後，大火收汁，撒入蒜泥出鍋。美味的山羊肉就做好了

野山羊肉營養價值高，但是野山羊肉羶味太大了，把肉洗淨抄遍水去羶味兒，涼水下鍋放上薄荷葉，葱段薑片，放薄荷葉是去羶味的。要出鍋時放鹽香菜段茴香段。

主料：山羊肉(後腿)2000克輔料：大葱200克 洋葱(黃皮)100克 辣椒(紅、尖)50克

調料：植物油50克 、鹽20克 、味精10克 、蠔油8克、 醬油5克 、料酒20克、辣椒醬10克 、白酒150克、豆豉50克 、大蒜(白皮)100克 、姜200克、小葱200克 、辣椒(紅、尖、幹)250克、八角10克、桂皮5克 、辣椒油25克

步驟：

1、 將羊腿去主骨，入冷水鍋內焯水，去盡血污

2、 羊腿放入湯鍋，加入清水、洋葱、整幹椒(200克)、姜、香葱、二鍋頭、八角、桂皮、精鹽、味精，旺火燒開後撇去浮沫

3、 用小火煮至八成爛，撈出後切成5釐米長、0.5釐米粗的條待用

4、 尖紅椒去蒂切圈

5、 蒜子去蒂

6、 大葱切斜片，餘下50克整幹椒切段

7、 淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱，下羊肉略炸，倒入漏勺瀝盡油

8、 鍋內留底油，下蒜子、尖椒圈、幹椒段、豆豉略炒

9、 再加入羊肉，烹入料酒炒香，加味精、醬油、辣椒醬、蠔油炒拌均勻

10、 倒入鮮湯稍燜，淋紅油，出鍋裝入大葱打底的平鍋內，帶火爐上桌即可.