蔣大順粉蒸肉正宗做法

主料：五花肉 500克 五香蒸肉米粉250克 郫縣豆瓣3湯匙 醬油1湯匙 鹽適量

輔料：黃酒1湯匙 腐乳汁1湯匙 醪糟(米酒)1湯匙 大葱1段 生薑1大塊

調料：大蒜5粒 葱花少許 花椒麪2茶匙 花生油1湯匙 生菜油1湯匙 鹽適量

1、將蒸肉米粉用寬温水浸泡三小時左右至透心

2、郫縣豆瓣剁細，大葱切細，生薑大蒜切成末

3、將燒了皮的五花肉刮洗乾淨後切成片

4、鍋裏放花生油，油温後放入郫縣豆瓣、大蒜葱花至豆瓣斷生至吐油溢香關火

5、大容器裝肉，加入醬油、醪糟、黃酒、腐乳汁

6、放入花椒麪、生薑、炒好的豆瓣

7、將調料充分拌勻後加入菜油抹在表面，醃製1小時，中途翻動兩次

8、放泡好的蒸肉粉潷幹水，與肉充分拌勻

9、土豆去皮切成丁，用適量鹽拌勻

10、蒸籠底下鋪好菜葉，放一層土豆丁

11、上面鋪上拌好的肉，入開水鍋中加蓋蒸30分鐘

12、吃時在上面撒點葱花，即成