雲南土豆皮為什麼是紅色的

若土豆最外層的種皮是紅色的，説明買到的是紅皮土豆。紅皮土豆外皮呈粉色或紫紅色，口感比一般土豆軟糯。若土豆皮指的是已削皮的土豆外表變成紅色，則是因為土豆裏含有酚類物質，這類物質在空氣中容易氧化變色。土豆表皮被氧化屬於正常現象，不影響食用，烹製前把土豆紅色的部分削掉即可。

防止土豆氧化變色的方法是，把已削皮的土豆浸泡在淡鹽水中，使土豆與外界空氣隔絕，這樣土豆就不會繼續發生氧化作用了。