鋁鍋可以炒茶葉嗎

不要用鋁製品炒茶，長期用鋁製品會有鋁透出使人得鋁中毒或者是老年痴呆。炒茶最好是陶鍋和不鏽鋼鍋

必須是鐵鍋，鐵鍋受熱均勻，更容易操作炒茶，炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹紮成，長1米左右，竹枝一端直徑約10釐米。

生鍋主要起殺青作用，鍋温180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋温和操作技術水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌，葉子跟着旋轉翻動，均勻受熱失水，要轉得快，用力勻，結合抖散茶葉，時間約1-2分鐘。待葉質柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內。

最好是不要選用純鋁的，比如很多鄉鎮常用的銻鍋子就是鋁。鋁鍋的特性是熱分佈優良，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鍋不宜用於高温煎炒菜，高温或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜餚，如醃製食品。鋁基鍋具是傳承了鋁加熱快的優點，在鋁底和鋁面加不鏽鋼或者符合金屬及塗層等材料，比如我家的荷蘭BK鍋具就是三層鋼的，兩層高質量不鏽鋼夾着鋁基，這樣受熱又快又均勻還能用電磁爐。