紅蘿蔔幹醃製方法脆爽甜辣脆

一，把胡蘿蔔洗淨切調，如果方便在太陽底下晾曬。一定不能給鹽了再去曬，給鹽醃製蘿蔔會開始發酵變質，在太陽底下也曬不幹的。只有鮮嫩的蘿蔔條儘快曬出多餘水分，才會醃製出香味足，有嚼勁的蘿蔔乾。

二，等蘿蔔條發鄢乾癟了，再加入適量鹽，花椒，辣椒粉等調料。

醃菜是按照自己的喜好來，口味重的加鹽多點，喜歡辣的加辣椒多點。這樣曬乾的蘿蔔條不容易發酸變質，不用擔心鹽量多少的。

把調味料加入蘿蔔乾中，最好用潔淨的手揉搓至出水，這樣蘿蔔乾就發出香味，也能快速醃製好。

三，蘿蔔乾本身有獨特的香味，我是不加糖啊滷料之類的調料的。只要注意蘿蔔鮮嫩，水分量正好，拌入簡單的調料後裝壇封存，二十天左右就成的香味撲鼻，金黃誘人的蘿蔔乾。簡單炒菜就是特別下酒開胃的小菜了。

1、先將胡蘿蔔洗淨，切丁，然後撒上食鹽，攪拌均勻後，放置一旁醃製2小時

2、將胡蘿蔔丁擠出多餘水份，再晾曬，胡蘿蔔丁曬到表面發蔫了就好

3、將曬好的蘿蔔丁用清水沖洗乾淨，然後曬乾水分。

4、將曬乾水分的胡蘿蔔丁，加入適量的鹽，白糖，生抽和白醋，攪拌均勻即可

材料：紅蘿蔔6公斤、桂皮30克、八角50克、食用鹽400克

步驟一：先把紅蘿蔔切去兩頭，放入水中清洗乾淨，放入太陽底下曬乾水分，把紅蘿蔔切蘿蔔條，在切好的蘿蔔條中放入400克食鹽，最後再放入桂皮和八角再次攪勻，放置陰涼處，醃製12小時，醃出蘿蔔水

步驟二：把醃好的蘿蔔放在太陽底下曬三天左右，把蘿蔔條曬去百分之50的水分，醃出的蘿蔔水和八角桂皮留下備用。把蘿蔔水連同桂皮八角一起倒入鍋中，燒製沸騰撇去浮沫，把曬得半乾的蘿蔔條放入盆中，再淋入燒開的滷水，可以使蘿蔔乾更入味和殺菌的作用

步驟三：再把蘿蔔條放入滷水中浸泡12小時，再次擺在太陽底下曬3天左右，這樣重複3到4次。最後一次把蘿蔔乾放在滷水中，放入50克白糖、100克高度白酒，泡6個小時，再把蘿蔔乾曬3天左右，丟棄滷水和八角桂皮

步驟四：蘿蔔乾曬乾一半水分，裝入瓶中，吃一年都不會壞，吃的時候要洗乾淨泡30分鐘，泡去多餘的鹽分，再拌入自己喜歡的調料，非常的下飯