酒店蘿蔔醃製方法脆爽甜

1、白蘿蔔去皮，切成條狀

2、撒上10g鹽攪拌均勻，醃製大約半小時，使得白蘿蔔軟化脱水去辛辣。醃好之後，把鹽水倒掉

3、加入小米椒、糖、白醋。

4、混合攪拌均勻，然後將蘿蔔倒進密封的保鮮盒。

5、放進冰箱冷藏保存，醃幾個小時就可以吃了。

1、脆蘿蔔10斤，食鹽適量，新鮮野紅山椒適量，桂皮適量，醬油適量，山西老陳醋（三年釀）150ml，上海白醋150ml，海天生抽150ml，冰糖半斤，白糖適量。

2、白蘿蔔，刷洗乾淨後晾乾水份。

3、用刀將蘿蔔皮削成稍厚些的長條狀。

4、然後改刀成一寸左右的斜方塊。

5、醃好的蘿蔔皮，拿出來晾曬一下，半乾就行，可以嚐嚐會脆了就曬得差不多，風日好一點的就兩三個小時。

7、置於冰箱冷藏室十五天左右即可食用。

準備白蘿蔔大約250克切薄片，紅蘿蔔1/3切薄片，全部放入碗中，加入鹽1/4勺攪拌好，放置一邊醃製5-10分鐘，將檸檬皮削下來切絲，紅線椒1/3支切圈，碗中加入1/2勺鹽、砂糖1勺、白醋2勺攪勻，將蘿蔔擠出多餘水分，放入乾淨的碗中，倒入調好的醃汁，放入線椒、檸檬皮、昆布絲攪勻，醃製10分鐘。