周幺姑爽口蘿蔔的醃製方法

用料：白蘿蔔5斤、胡蘿蔔1斤、鹽50g、生薑2塊、大蒜5瓣、白砂糖300g、白醋500ml、涼白開水350ml、檸檬汁適量。

1、分別將白蘿蔔、紅蘿蔔去皮。

2、然後再將去皮的白蘿蔔、紅蘿蔔洗淨。

3、分別將白蘿蔔、紅蘿蔔切條(蘿蔔條粗細根據個人愛好切，如果厚一些的，在醃製時間適當延長）。

4、加入50g鹽。

5、用手掌按摩一下蘿蔔條，為的是讓鹽均勻的裹在每根蘿蔔條上。

6、靜置，醃製兩個小時。

7、蘿蔔條醃製兩小時後，用漏勺把醃製好的蘿蔔條裝入另外一個盆子，醃出來的鹹蘿蔔水留用！（注意：千萬不要倒掉醃製出來的鹹蘿蔔水哦！）。

8、將大蒜瓣去皮，生薑洗淨，切片待用。

9、將稱好的白糖倒入面盆中，再加入一瓶（500ml）白醋。

10、倒入事先準備好的涼開水。

11、再把切好的大蒜、生薑片加入調料水中。

12、這個時候用到剛才蘿蔔條醃出來的鹹蘿蔔水啦！把它們倒進剛才調好的調料水中。

13、加入祕密武器—檸檬汁（我這瓶是做烘焙用的檸檬汁，也可以用新鮮的檸檬，擠出汁）加入檸檬汁可以去蘿蔔的澀、辣味哦。

14、醃製調料準備好後，倒入蘿蔔條中。

15、用漏勺在蘿蔔裏攪拌一下，讓調料水均勻的裹在每根蘿蔔條上。

16、將白、紅蘿蔔和調料汁水一起裝進事先洗乾淨的玻璃罐中（切記：最好用玻璃罐醃製蘿蔔條，塑料的對身體不好）。

17、將玻璃罐蓋子蓋好，然後放在陰涼的地方，醃5-7天左右，就入味了。期間可以把蘿蔔條翻兩次，防止上面的蘿蔔條不夠入味。

用料

白蘿蔔

若干個白糖 150克鹽 40克白醋 180克小米椒 若干個

爽脆酸蘿蔔的做法步驟

步驟 1

在同事農場裏新鮮拔的本地蘿蔔。

步驟 2

蘿蔔沖洗乾淨，涼幹水份。

步驟 3

蘿蔔切片後加入少量的食鹽攪拌，靜待一小時。一小時過後你會發現盆子裏的蘿蔔水份就出來了，然後把多餘水份倒掉。

步驟 4

把出水後的蘿蔔放入無水無油的罐子裏，最好是玻璃罐。

步驟 5

然後依次倒入稱好的醋、糖、鹽，喜辣的可以放入小米椒，最後加入純淨水沒過蘿蔔即可。醋推薦鳳仙花糯米白醋。

步驟 6

封罐，然後再搖一搖，待糖、鹽融化後就靜待4.5天后開懷大吃吧！

步驟 7

爽口的酸蘿蔔就大功告成啦。蘿蔔苗、佛手瓜、青木瓜、包菜等等都可以用這個方法喔。

準備材料：蘿蔔 10斤、鹽 200克、花椒粉 2克、辣椒麪 3克、醬油 15毫升。

1、首先使用菜刀把洗好的蘿蔔切成細條，放入盆中。

2、放入適量的鹽，用手抓勻，靜置6小時。

3、倒掉醃出的水，放太陽下曬72小時。

4、把蘿蔔乾取回，用水洗淨，瀝乾水分。

5、然後盆中放入準備好的蘿蔔乾，花椒粉，鹽，辣椒麪，醬油。

6、接着帶上一次性手套用手抓勻。

7、抓勻後放入容器裏，密封，放冰箱一週。

8、一週後取出，完成。