火炕魚做法

1、先將釣回來的小魚破肚擠淨，用鹹鹽醃製

2、準備一個蒸籠鍋，將醃製好的魚輕放置於蒸籠屜上，蓋好蓋，然後將水燒沸出蒸汽三至五分鐘，便可關火

3、然後，取出翻面晾乾水汽。記注：天冷要立即取出，天熱要待魚涼了以後方可取出。這樣就不會沾屜而破皮

4、弄一火缽，放入木炭將其點燃。然後加入糠粉、碎米、橘子皮、五香粉，並讓微微生煙，火不宜旺，應為文火薰烤

5、將烤架置於火缽上並將晾乾水汽的魚攤放於上，用牛皮紙將烤架裹住。薰烤五至六小時後，將魚翻面即可。

主料

草魚500克

輔料

大葱200克

調料

花生油75克，醬油50克，鹽3克，味精2克

白砂糖25克，醋10克，料酒15克，香油10克

炕草魚段的做法

1、 將草魚中段肉颳去鱗，洗乾淨，一剖兩片，改切成4段。

2、 葱去皮，洗淨，切成10釐米長的段。

3、 將鍋架在火上，放入油，燒至七八成熱，將草魚段下入鍋略煎一下，兩面變黃時取出。

4、 將原鍋餘油燒至七八成熱，下入葱段煸炒，待葱色變黃、溢出濃香味。

5、 再把魚段放回鍋中，烹入料酒，加入醬油、鹽、糖和清湯，用旺火燒沸後滾上兩滾，加蓋，改用小火炕20分鐘左右。

6、 炕至魚體變軟、肉酥、香味撲鼻時揭蓋，改用旺火收汁，見湯汁減少轉濃時，隨即加入味精和醋，淋上香油，顛翻均勻，出鍋裝盤即成。

魚泡好後切塊 姜切小塊 三粒大蒜用刀背拍一下切塊

2、

鍋中放入適量油、切好的姜塊、花椒適量 油不熱的氣候就要放姜塊和花椒

3、

油熱後放入魚塊 待魚塊烤的發黃的時候放入黃酒翻炒 再放入老抽調色 放入

4、

魚變乾的時候放入適量水接着翻炒