做豆豉裏面放白酒好嗎

要放高度白酒，除了可以殺菌以外還可以不讓豆豉在醃製的過程中起黴。

黃豆必須炒過，這樣醃製出來的豆豉才夠香。

從炒黃豆到最後醃製好豆豉，這過程中切記要無油無生水。

必須要放高度白酒，除了可以殺菌以外還可以不讓豆豉在醃製的過程中起黴。

煮好的黃豆讓它變涼在捂，不然會影響它的發酵，發酵過程中最好少打來看，黃豆發酵的不好，醃製出來的豆豉也不好吃。