大米粉可以代替澱粉嗎

不可以。

澱粉有很強的焦化作用，在烹調時可以掛在食物的表面，可以保護裏面食物的營養和味道。一般炒菜的時候，到最後收鍋時，經常會用一些澱粉來保持菜品的色澤味道。澱粉其實就是一道調味劑，和麪大米粉還是有很大區別的，大米粉不具備以上功能。