黃豆醬裏面的白點是什麼

黃豆醬裏面經常有白點出現，就是説明鹽太少了，有表面發黴的跡象。需要再加一些鹽，每天攪拌兩次才能避免他們出現。

食材清單

黃豆 1kg 、 食鹽 600g 、 八角 2個 、 姜 50g 、 花椒 茴香 各一勺 、 紅椒 3個 、 水 適量 、 麪粉 適量

烹飪步驟

步驟1

黃豆洗乾淨，煮熟，不要太爛，瀝乾水份，放涼裹一層面

步驟2

牀上鋪一層乾淨的紙板，鋪黃豆，2cm厚即可，上面蓋一層厚紙再蓋一層厚布，開始發酵。26度以上5天即可，期間豆子表面温度升高，不要打開看，等到降温後就是發酵完成，表面長滿黃綠色菌就是發酵成功的

步驟3

發酵好的豆子曬一個大太陽，粘連的分開

步驟4

選一個晴天的早晨把豆子裝進玻璃罐子，放鹽，薑片，大料，花椒茴香放進小布袋再放鍋裏煮開，涼透後放進罐子，還有涼開水，紅椒切碎炒熟倒入罐子，最後拿一塊紗布蓋口，皮筋套上。罐子放太陽下開始發酵，早晚各攪拌一次。大概一個月就好了。注意不要進雨水，晚上最好搬進屋裏。

在傳統豆醬的發酵過程中，會產生一些白色顆粒狀或片狀物質，人們通常認為是單一酪氨酸的結晶物.通過對白色物質的分析研究發現，這些白色物質的主要成分是酪氨酸和麪筋蛋白，是由於麪粉中的一些蛋白質未被徹底分解而與醬體中的部分遊離氨基酸混合粘附於黃豆的表面，在鹽水浸泡下形成較"硬"、難溶解的白點物