北方饅頭為什麼有嚼勁

北方的饅頭一般採用麪肥（自制發酵麯）發酵，不使用發酵粉。

在饅頭加工過程當中，揉進更多的乾麪粉，使饅頭的含水量非常低，成品饅頭蒸熟以後，內部的氣泡蜂窩也非常小，所以吃起來很有嚼頭。

北方饅頭為什麼有嚼勁

首先是因為兩種饅頭的發酵程度不同 而且使用的麪粉也不同一樣 同時也是因為南方的饅頭喜歡添加牛奶和糖等物質來增加牛奶的蓬鬆程度，所以這就是北方的饅頭更有嚼勁的原因。

北方饅頭為什麼有嚼勁

1、 酵母的量

在做饅頭的時候，酵母是我們一定會要使用上的東西，麪點師傅告訴我們，雖然説現在很多文章都告訴我們有很多可以替代酵母的東西，但實際上他們真正做饅頭的時候，還是離不開酵母。而酵母的量其實不是絕對的，而是相對的。主要是要根據我們發麪的環境來決定。如果説環境温度比較低的話，我們就可以用多一些酵母，這樣發酵得更快，如果像是現在這樣的天氣，大概500g的麪粉放5g的酵母就足夠了。

2、 水量

正常來説水量是每500g的麪粉放250g也就是一半量的水，其實我們可以將這些水分幾次來放入，而且最好是要用温水來進行發酵，這樣發酵的速度會更快一些。我們等到水分完全跟麪粉重合之後，再開始重新揉，這樣就能夠輕輕鬆鬆的將一個光滑的麪糰給揉出來了。

3、 一次發酵

麪點師傅還告訴我們，將麪糰揉好之後，要進行一次發酵，發酵並不是一次就能夠到位的，通常都是要經過兩個循環的。首先我們要將麪糰放入一個盆中，然後將保鮮膜封住進行一次發酵。一般來説發酵到兩倍大的時候就可以了。