紅蘿蔔做泡菜為什麼會掉色

因為紅蘿蔔的天然色素着色力不是很強，用水尤其是熱水浸泡，色素本身會脱落，且在浸泡、醃製都有可能導致褪色。

市民若發現食品有褪色現象，可以用手去擦拭食物的表皮，如果手上沒有顏色粘上，就説明是天然色素，大可放心食用。胡蘿蔔裏含有大量的胡蘿蔔素，屬於天然色素，對人體健康不會產生影響