泡白蘿蔔時為什麼變紅了

泡白蘿蔔時變紅主要是由於醃製過程中產生的亞硝酸鹽所導致的，亞硝酸鹽與白蘿蔔中的一種物質發生化學反應，會產生一種紅色色素。

二、泡白蘿蔔的做法如下：

1、蘿蔔洗乾淨後，晾乾，擱置3天左右，適當減少蘿蔔含水量，口感更佳。

泡白蘿蔔時出現變紅的原因主要是醃製過程中產生的亞硝酸鹽導致。

亞硝酸酸鹽與白蘿蔔中的一種物質發生化學反應產生一種紅色色素導致。做法：把蘿蔔洗乾淨，然後找地方晾乾，擱置3天左右的時間，目的是讓蘿蔔儘可能的少一些水份，這樣才好吃。找個盆子，撒上粗鹽幾把，用手搓，翻動蘿蔔5分鐘，擱置在那裏研製2個小時。用蓋子密封好，經過1個月時間，浸泡的蘿蔔好了，可以拿出來吃，味道很好。‍

擴展資料：蘿蔔世界各地都有種植，在氣候條件適宜的地區，四季均可種植，多數地區以秋季栽培為主，成為秋、冬季的主要蔬菜之一。蘿蔔為半耐寒性蔬菜，種子在2℃-3℃便能發芽，適温為20℃-25℃。幼苗期能耐25℃左右較高的的温度，也能耐零下2℃-零下3℃的低温。蘿蔔莖葉生長的温度為5℃-25℃，適温為15℃-20℃，肉質根生長的温度為6℃-20℃，適温為18℃-20℃，當温度低於零下1℃時，肉質根會受凍。

出現變紅的原因主要是醃製過程中產生的亞硝酸鹽導致。亞硝酸酸鹽與白蘿蔔中的一種物質發生化學反應產生一種紅色色素導致。

做法：

把蘿蔔洗乾淨，然後找地方晾乾，擱置3天左右的時間，目的是讓蘿蔔儘可能的少一些水份，這樣才好吃。

然後把晾乾的蘿蔔切成3-4小段，什麼形狀按照自己的喜好來定義，不做強求。

找個盆子，撒上粗鹽幾把，用手搓，翻動蘿蔔5分鐘，擱置在那裏研製2個小時。

然後把冷開水導入另外一個浸泡的缸裏去，記得缸不能有油脂，不能不乾淨，不能有生水的水份在裏面，導入的是冷開水，不是自來水。

然後把搓好的蘿蔔網缸裏導入，放入一些辣椒，白醋，粗鹽多幾把。

用蓋子密封好，經過1個月時間，浸泡的蘿蔔好了，可以拿出來吃，味道很好。