胖頭魚做法王剛

【準備食材】草魚魚頭-蘿蔔-生薑-

【做法步驟】

1、草魚魚頭一個（其他魚頭也行），蘿蔔一個刨皮切片，生薑切片。

2、鍋中倒入稍多一點的油，比平常炒菜多一點，因為蘿蔔吸油。

3、油温至八成熱時，下入薑片，魚頭，魚頭正面稍煎一下立刻翻反面再煎一下，不要煎太老，每面煎一分鐘就可以了，這樣煮出來的湯會呈奶白色，也沒有魚腥和浮沫。

4、把魚頭扒一邊，下入蘿蔔炒一下，讓蘿蔔過一下油，比光用水煮要容易爛也更好吃。

5、倒入一大鍋水。

6、然後轉入湯煲，大火燒開後轉最小火熬煮約20-25分鐘，最後加入鹽，雞精和胡椒，如果魚頭不是太新鮮，還可加一小勺白醋，再煮3-5分鐘就可以了。（注意不要先放鹽，鹽放早了湯就不甜了）

7、撒上葱花，就可以上桌了，煮得好的魚湯是濃稠的奶白色。

準備材料：

新鮮的胖頭魚、葱、姜、蒜、八角、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、香其醬、醬油、料酒、陳醋、十三香、鹽、白糖、香菜、香葱、泰椒

做法:

1、胖頭魚收拾乾淨，改刀備用。

2、起鍋燒油，下葱薑蒜、八角、幹辣椒段、郫縣豆瓣醬、香其醬半袋炒香。

3、再加入醬油、陳醋、料酒。

4、加水，下入胖頭魚，加鹽、糖、十三香調味，加蓋燉四十分鐘左右，大火收汁，最後撒入泰椒圈、蒜末、香菜、香葱末即可。