怎樣壓麪條放久了不變色

低筋麪粉壓出來的麪條不變色，植物色素不穩定，要想麪條不變色，一定要把菠菜提前焯燙一下，這樣做出來的菠菜麪條，煮好以後顏色反而更綠。

手擀麪要想筋道，一定要加雞蛋和鹽，鹽是麪粉的筋，有了筋麪糰的延展性就更好，加了雞蛋也能大大提高麪糰的彈性。