啫啫煲用砂鍋還是鐵鍋

砂鍋。

啫啫煲是粵菜中的一種做法，其中的“煲”用的是砂鍋，砂鍋的導熱和儲熱性能好，鍋燒熱後下入食材在高温的作用下發出“啫啫”的響聲，食材在高温的作用下快速鎖住水分，再蓋上蓋子大火猛攻，這樣製作出來的啫啫煲原味濃郁、肉質嫩滑、鍋氣十足，這就是啫啫煲最為吸引人的地方。