蓮花大貢饃怎麼做
來源:魅力女性吧 1.04W
主料:麪粉500克,豆沙餡200克
配料:鮮酵母8克,清水240克,鮮蛋黃1個
做法
1、鮮酵母用240克清水浸泡5分鐘攪拌均勻成酵母水。
2、把酵母水逐漸倒入麪粉中,邊倒邊攪拌,直到呈雪花狀盆中無干麪粉,再用手揉搓成均勻的麪糰,蓋濕布餳發至麪糰原體積2倍大,麪糰內部呈蜂窩狀。
3、發酵好的麪糰放到案板上揉搓至麪糰內基本無氣泡,分割成2個約270克和2個約100克的麪糰,豆沙餡也分成兩份粘少許乾麪粉搓圓。
4、取一個大的麪糰,用擀麪杖擀成圓片,包入豆沙餡把口收嚴後搓圓,再用手掌按扁。
5、小的麪糰取1/2搓成長條形,用餐刀刀背間隔1釐米壓出痕跡,再把長條翻轉90度,用刀背再壓一次成串珠狀。
6、把做好裝飾串珠抹少許清水沿扁圓形面坯的底部粘好。
7、小麪糰剩下的部分分成2份,分別搓成中間細兩頭粗的樣子,粗的部分用剪刀剪出麥穗的形狀。
8、剪好的麥穗整理一下,底部用搓細的面紮起來,再做一個小蝴蝶結粘在打結處。
9、最後把麥穗束抹少許清水粘在扁圓形面坯上面,再用剪子沿扁圓形的麪皮上面剪出一圈花紋成花饃生坯,另花饃坯子一個也同樣做好,蓋濕布餳發20分鐘。
10、餳好的花饃生坯入蒸鍋大火燒開轉中小火蒸20分鐘關火,3分鐘以後再開蓋取出。
11、蛋黃打散,用刷子把蛋黃液刷在麥穗和底部的裝飾串珠上,放入烤箱200度上下火烤10分鐘取出。
紫薯蒸熟後剝皮,用工具砸成泥,與面合在一起併發酵1小時。同時還得和一個白麪。
將麪糰分別趕成面片。
將面片摺疊兩次,成90度角。
將摺好的面片切成3部分。
兩種顏色的面片,按部位彼此拼接。
然後按照大小疊起來。
用筷子橫着按壓一下。
然後豎着按壓2下。
豎着按壓的時候向內壓一下。
蓮花饅頭就做好了,上蒸鍋蒸熟就可以吃了。