花饃壽桃的做法大全

準備材料麪粉：1400克水：680-700克酵母粉：14克白砂糖：140克鹼面：少許紅、綠、黃色素牙刷、網篩、壽字印章、壽字模具等製作流程STPE 01-和麪：將麪粉、發酵粉、水、白砂糖揉成團。手動揉麪的小玩家請先用一點水化開酵母，然後盆中放麪粉，慢慢加水，用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成團。用廚師機的小玩家請先加水，再依次放麪粉、酵母、糖。麪粉：水——2：1 面偏軟。新手請降低水量，面成團即可。麪糰偏硬好操作。不喜甜味的白砂糖可不放。

STPE 02-發酵：面有點多，我分到兩個盆中進蒸箱進行發酵，蓋保鮮膜扎孔，普通烤箱加一碗水置於盆旁邊，40℃一小時基本發酵完成。室温發酵的小玩家將發酵時間延長，只要麪糰變大至2倍即可。檢測方法是用手指蘸乾麪粉插入麪糰後取出，手指取出後孔洞不變形不塌陷，即為發酵成功。

STPE 03-揉麪：很多人不喜歡發酵粉的酸味，用鹼面中和發酵粉的味道。只需取一點鹼面，在案板上按碎抹開，然後把發酵好的麪糰放在案板上揉均勻光滑，沾手就撒乾麪粉，乾粉儘量不要一次放太多，以不沾手為準。揉均勻光滑後，放入盆中蓋蓋子防幹。

STPE 04-1-製作大壽桃：取600克麪糰，向內揉按至光滑，收口朝下。用雙手轉圈滾動並擠壓麪糰，塑性成下小，中鼓，上尖的高長形狀，用刮板或筷子從底到頂部壓出一條線，最上面的桃尖順着手指向外彎出弧形，為二發成型做準備。一定要是細高長的形狀，在二次發酵和蒸好後，會自然變圓矮胖。用壽字模具按出紅色麪糰的壽字。綠色麪糰製作葉子。背面塗清水，粘在大壽桃上。進行2次發酵，蒸箱40℃15分鐘，轉100°蒸30-35分鐘。蒸鍋直接放鍋裏，水放足，温水發酵15分鐘後開火，上汽後蒸30-35分鐘。