農村大鍋煮肉調料配方

煮肉大料配法是1斤肉配10g大料調料：葱（切段），姜（切片），蒜（整個），辣椒（乾的紅辣椒，小的話不用切，大的話切段），花椒，大料，鹽，草果。適量

具體做法

1、將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜物血污後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨

2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用

3、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接着將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，紮好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。

煮豬肉，食材的選取，火候的把抗，時間的長短固然很重要，但最重要的還是調料的配方。

煮豬肉的調料包括:葱、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香葉、肉寇、十三香、醋和糖一定要少放，目的是為了去腥和提鮮。可以放些花椒和山楂，花椒可以提味，山楂可以讓肉容易熟，啤酒也可以當調料

煮肉的時候配方很多，比較常見的就是大料，另外葱薑蒜，花椒，草果等，調味品也是必須的，在煮肉的時候，應該把裏面的浮沫煮出來，要放適量的老抽生抽來增加肉的顏色。