東北用什麼樣的鍋做玉米餅子

東北愛用大柴鍋做玉米餅子

原料：

玉米麪300克、水200克、酵母3克、鹼約1.2克

做法：

1、將酵母融於100克清水，倒入麪粉中

2、再一點點加入清水，用筷子攪拌至麪粉與清水完全融合，呈鬆散狀

3、用手將麪粉揉合成麪糰

4、用手背將麪糰壓平，蓋上蓋子或保鮮膜，放在温暖處發酵1.5-2個小時

5、發酵好的麪粉稍稍鼓起，呈蜂窩狀，加入一點鹼水揉合至無酸味

6、用手將面團團成橢圓形

7、平底鍋不放油，將團好的餅子一個個貼到鍋中

8、小火煎2、3分鐘至底面金黃，倒入清水沒過貼餅子1/3處，蓋上鍋蓋，中小火繼續煎約15分鐘至水分收幹即可。

製作提示

1、過去做東北大餅子是用大柴鍋，鍋底燒水或燉上一鍋豆角之類，上面貼一圈大餅子，所以又叫貼餅子

2、一般家裏沒有那樣的大柴鍋，用平底鍋代替也可。把麪餅貼好後，加一點水，跟用大柴鍋的原理差不多，做出來的貼餅子味道也差不多，不過大柴鍋受熱更均勻，是平底鍋代替不了的

3、用平底鍋做的貼餅子比用大柴鍋做的大餅子個頭小許多，但是厚度差不多，味道基本沒什麼區別

4、做玉米麪餅時加鹼一方面為了中和發麪的酸度，一方面因為玉米中的煙酸以結合的形式存在，不容易被人體吸收，加鹼可以使煙酸分解，利於吸引，否則容易引起煙酸缺乏症。

5、讓餅底不粘鍋很簡單，放涼一會兒就不會粘了，跟煎魚的道理是一樣的。