海鮮湯做法

主料：乾貝30克、冬瓜300克

配料：蛋清1個、芹菜50克、葱5克

調料：清水1500克、料酒5克、姜水30克、鹽5克、白糖5克、味精或雞粉2克（可選）、澱粉50克

製作過程：

1、乾貝的前期處理、泡發、蒸制特別關鍵。特別是每條幹貝的一側各有一條肌柱，韌性特別強，一定要剔除，這點被很多人忽略。選用乾貝30克，放入碗內，倒入小半碗温水，浸泡至少2小時，把乾貝浸足泡透。

2、把浸泡好的乾貝撈出瀝水，放入碗內，下入薑片5克、葱段5克、料酒5克。鍋內倒入適量清水，乾貝上鍋，水沸後再蒸制20分鐘。這一步主要目的是進一步泡發乾貝，同時去除一下乾貝的腥氣，把鮮味提出來。

3、冬瓜300克，清洗乾淨後，削皮去瓤，切成0.3釐米見方的冬瓜小丁。芹菜選用嫩尖部分，約50克，清洗乾淨後，也切成與冬瓜小丁差不多大小的芹菜丁。切細葱花5克，雞蛋1個，只選用蛋清，攪打成均勻細膩的蛋清液。薄薑片5克，倒入清水約50克，反覆抓捏，浸泡成濃姜水。把蒸好的乾貝放涼後，撕成乾貝細絲。

4、選用砂煲或不鏽鋼鍋來做這款乾貝冬瓜羹，才不會被其他味道所浸染，成菜後清香淡雅、冰清玉潔。砂煲內倒入清水約1500克，下入撕好的乾貝絲、冬瓜小丁、細葱花，調入料酒5克、姜水30克、鹽5克、白糖5克。大火燒沸後，中小火繼續煲煮約10分鐘，把各種鮮香味道充分激發出來。

5、幹澱粉50克，調入150克清水，調成3比1的水澱粉，淋入湯汁中。略煮沸騰後，調成最小火，保持微沸狀態，調入味精或雞粉2克（可選），撒入芹菜小丁，把蛋清液分散灑入，微沸後立即停火。

6、這款清香淡雅的乾貝冬瓜羹就製作完成了，盛入湯盂，趁鮮上桌享用。

海鮮湯的家常做法

【材料】

白菜半棵、碎乾貝10個、 油2茶匙、枸杞10克、幹蝦米1大匙、水澱粉1湯匙、海鮮醬油1茶匙、鹽1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙

【做法】

1、白菜洗淨撕片，放入沸水中焯燙1 分鐘左右至熟，然後取出放入碗中擺盤。碎乾貝用温水浸泡5 分鐘左右備用。

2、起油鍋，放入幹蝦米，小火炒出香味出後，倒入乾貝繼續炒片刻， 加開水和枸杞煮4 分鐘，再加鹽、海鮮醬油、白胡椒粉攪勻。

3、把煮好的湯汁澆入裝好盤的白菜上，最後用水澱粉勾芡即可。