包袱面怎麼做竅門

包袱餅是方形的，兩端將餅皮折向底部，形如包袱而命名的。這種製品主要在烘焙時減少底部直接接觸烘盤，避免白膘、油分溶解外泄，它是閩式糕點中的特色品種。

  原料配方 皮子：麪粉14公斤、生油5公斤、飴糖1.5公斤

  油酥：麪粉5公斤、熟豬油2.5公斤

  餡料：熟麪粉8.75公斤、糖粉7.5公斤、熟豬油6公斤、芝麻1公斤、五香粉0.5公斤、精鹽0.2公斤、葱1公斤

  附料：餅面芝麻2.5公斤

  製作方法 先將皮、酥、餡的各種原料分別拌勻成團(拌皮料、餡料時須加適量熱水)。其包酥、包餡的操作過程，大體與蘇式月餅相同，所不同處，即在最後成型時，不是壓成圓形的餅坯，而是壓成方形，並用木棍在兩端各延壓成尖形的長舌，折向底部，正面灑上水分，粘上芝麻，入爐烘焙。生料中的皮，酥、餡大致比重為皮子42%，酥皮12%，餡料46%。

原料：

麪粉，豆腐丁，豬肉茸，筍丁，鹽，醬油，葱、薑末，辣椒醬。

製法：

1、將豆腐丁、豬肉茸、筍丁混合，加鹽、醬油、葱薑末攪拌上勁，製成餡

2、麪粉加清水拌勻揉透，長條，摘成80個面劑，逐個擀成圓皮，抹上餡料，包成包袱狀

3、鐵鍋置火上，塗抹上適量的食用油，放上包袱餃煎熟，撒葱末，配辣椒醬上桌即可。