白菜包子餡的做法竅門

食材：五花肉250g、大白菜半棵、大葱2根、鹽少許、料酒2勺、白糖1勺、甜麪醬2勺、老抽適量、五香粉1勺、雞精適量、香油適量、麪粉300g、酵母3g。

做法：第一步，將麪粉和酵母粉混合，加適量的水混成比饅頭稍軟一點的麪糰，放置一邊發酵，大概一個多小時。如果等不及，就燒過水，温度40度左右，放入麪糰，蓋上蓋子發酵，30分鐘就可以了。

第二步，五花肉剁成肉餡，加各種調料拌勻，醃製片刻，然後再把白菜洗乾淨切碎，加鹽醃製，醃出水分，然後擠幹水分，倒入肉餡中拌勻。然後鍋中燒熱油，然後把適量熱油倒入肉餡中，攪拌均勻，這樣肉餡就做好了。

第三步，接着就是包包子了，考驗你的手藝，麪糰擀成包子皮，然後包入餡料，捏出漂亮的褶子，把包子全部包好，然後放蒸屜中二次發酵。

第四步，二次發酵過後，鍋中燒開水，上鍋開始蒸，大火蒸25分鐘，關火等待5分鐘就可以出鍋了，好吃的白菜肉包子就做好了。

食材：

麪粉500克，五花肉一塊，白菜，酵母粉，葱，姜，十三香，鹽，生抽，料酒，蠔油，香油，食用油各適量

操作步驟：

1、五花肉餡內加入適量的鹽，葱末，薑末，十三香，生抽，料酒，蠔油，朝一個方向攪拌均勻，攪拌至肉餡上勁，醃製20分鐘。

2、大白菜清洗乾淨後，剁成末。

3、將剁好的白菜末放入到肉餡內，加入適量的食用油，鹽，香油，再次朝一個方向攪拌均勻。

4、盆內加入2千克麪粉加入5克酵母粉攪拌均勻，用30度左右的温水和麪，揉成光滑的麪糰蓋上保鮮膜，放在温暖的地方，使麪糰發酵至兩倍大，然後取出揉麪，給面排氣。

5、將麪糰搓成長條，揪成大小均勻的面劑。

6、將面劑稍微揉一下，用擀麪杖擀成中間厚，邊緣薄的麪皮。

7、取一個麪皮中間放入肉餡，從一個邊開始捏褶。

8、捏成大小均勻的褶，最後收一下口，一個豬肉白菜肉包子胚就做好了，蓋上屜布，二次醒發10分鐘。

9、鍋內加水，開大火蒸，上蒸汽後轉中火蒸25分鐘，關火後燜2分鐘即可出鍋。

食材用料

白菜一小顆，豬肉餡100克，發好的面500克，葱適量，姜適量，花椒粒30粒，蠔油兩勺，醬油兩勺，香油適量，色拉油適量，大骨湯適量

做法步驟：

1，白菜洗淨用水燙一下，瀝乾水分，剁碎備用

2，準備葱姜切碎，蠔油醬油大骨湯適量，炸好的花椒油

3，肉餡用涼水瀉一下，不停攪拌，使肉餡充分吸人水分成粘稠狀，再加入冰箱冷凍後的骨湯拌勻，隨後加葱薑末，蠔油，醬油和炸好的花椒油拌勻，再放入剁好的白菜攪拌均勻，最後淋上適量香油拌好，全程沒有放鹽靠蠔油醬油調味

4，醒發好的面分成大小均勻的劑子，擀成圓餅，放餡料包好，上屜蒸15分鐘出鍋

5，白菜包子就蒸好了

烹飪技巧

俗話説得好 包子好吃不在褶上 關鍵是包子餡 最好加老湯 怕餡水分多不好包 先把老湯放冰箱冷凍一下凝固成塊後再加入餡中 使包子更好吃