清燉帶皮牛肉的做法

原料

牛肉 (500克)

大葱 (1000克)

滷水 (1000克)

八角 10克

美極鮮味汁 10克

麻辣油 20克

味精 5克

原料：帶皮黃牛肉600克，大葱150克，麻辣滷水1千克。

調料：八角10克，美極鮮味汁10克，麻辣油20克，味精5克，姜、蒜各5克，香菜10克，白糖5克，幹椒段8克，料酒5克，上湯50克，香油10克。

做法：

1、將牛肉燒去毛樁，洗淨焯水，入麻辣滷水中，小火滷40分鐘，撈出晾涼。

2、將牛肉切片，大葱切成段，八角切碎，牛肉下入4成熱油鍋滑油。

3、用油炒香大葱段墊入鍋底。姜、蒜熗鍋，下入幹椒段、碎八角炒香，下入帶皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、味汁、上湯略烹，淋麻辣油、香油，裝入鍋內，擺上香菜即可。

帶皮牛肉清燉的做法

牛肉，切成指頭大小，採用橫切法，切斷肉纖維，切成一塊一塊。

2.將切好的牛肉拌入食鹽、味精、醬油和香油，用手抓勻後加適量地瓜粉，用雙手用力搓勻，力度可稍大些，儘量使肉和地瓜粉相融，直到將地瓜粉深深漬進牛肉纖維內為止。

3.煮“牛兜”用滾水，將搓好芡粉的肉放入翻滾的水裏，開鍋就可以了，一定記得先關火，否則就不脆嫩了，湯裏可以加入黃瓜絲、蘿蔔絲、香菇絲、魷魚、墨魚、麻油、葱末、薑絲。