周幺姑清燉牛肉的做法

食材：牛肉300克，北豆腐300克，葱、姜、蒜、八角、花椒適量，紅油豆瓣醬1茶匙，生抽2勺，老抽1勺，冰糖1小塊，蒜苗適量、鹽適量，食用油適量。

具體做法如下：

1、新鮮牛肉用清水浸泡2個小時以上，中途換兩次水，儘可能地泡出血水，準備一塊北豆腐。

2、北豆腐切成三角塊，鍋中倒油，油温七成熱，放入豆腐塊，炸至外皮酥脆撈出控油。

3、接着把牛肉逆着紋理切成片，葱、姜、蒜洗淨後分別切好備用。

4、炒鍋中無需倒油，燒熱後倒入牛腩肉乾煸，將牛肉中的水分煸炒出來，這樣更有效地去除了牛肉的腥味。

5、待牛肉水分煸幹之後，淋入兩勺食用油，放入葱薑蒜、花椒、八角、一茶匙紅油豆瓣醬煸炒出香味。

6、然後加入沒過牛肉兩釐米的開水，再加入兩勺生抽、一勺老抽、一小塊冰糖，大火煮開。

7、接着蓋上鍋蓋，繼續小火燜煮40分鐘。若是切塊需要燉得更久一些。

8、待牛肉燉爛後加入炸好的豆腐，根據口味添加適量鹽，燉至豆腐入味即可。最後撒上些許蒜苗增香即可裝盤完成！

食材：

牛肉500克，小土豆適量，葱，姜，花雕酒，食用鹽。

方法步驟

1、牛肉洗淨切塊，焯掉血水，可以適量加點花雕酒，去除腥味

2、牛肉入鍋，薑切片、葱打結一併放入鍋中，加入清水淹沒牛肉，大火煮開，小火慢燉

3、小土豆去皮，牛肉燉得酥軟之後就可加入土豆，直至土豆煮得軟糯，加入適量的鹽在燉煮幾分鐘即可。

清燉牛肉方法四

食材準備

牛肉500克，香菜，大葱，姜，花椒，鹽。

方法步驟

1、將牛肉洗淨後切成塊，焯掉血水撈出並洗淨

2、用紗布將八角、花椒包裹起來，洗菜洗淨，葱切段，薑切片

3、將準備好的調料與焯好的牛肉一併放入鍋中加入清水燒沸後改用小火燉制酥爛，在加入食用鹽與香菜即可。