周幺姑的太安魚的做法

1、我們先把草魚剁成塊。反覆洗淨。用清水加料酒（兩大勺）泡去除魚腥，然後撈出備用。

2、然後把魚塊放入盆中，加上郫縣豆瓣醬（2勺），生抽（1勺），花椒麪（半勺），白胡椒粉（半勺）醃半小時再加上澱粉（3勺）和一個雞蛋。均勻攪拌。

3、平底鍋刷油。把切成厚塊的豆腐煎至兩面黃，撈出備用。

將泡椒（3個），西芹（2根）和大葱（一根）切成段。

5、鍋裏放入菜籽油要多一點。開中火把把魚塊炸好。幾塊幾塊的炸炸至兩面黃。起鍋備用。

6、鍋底留油，放姜（3片）蒜（6個）。大葱，泡椒，西芹炒香。

7、放入炸好的魚塊翻炒均勻。

8、倒入沒過魚塊的高湯，大火煮。放生抽（一勺），老抽（1/3勺），蠔油（一勺）。

9、把水煮開以後我們倒入豆腐，轉中火悶煮。

10、把湯汁煮的差不多了，也不要完全煮幹。留魚1/3的湯汁就可以了。然後加入半勺雞精翻炒均勻，即可出鍋。

成品圖

太安魚俗稱坨坨魚 就是江湖菜中的一道名菜。太安鎮是川渝交通要道，產嘉陵江鰱魚。周幺姑太安魚是其中之一，做法比較複雜，下面介紹做法，留意每一步。

用料：

花鰱魚一條，紅苕澱粉適量，芹菜，姜、葱、蒜 、花椒、八角、鹽適量，郫縣豆瓣醬適量，雞蛋一個，食用油，豬油，菜油。

重慶周幺姑太安魚的做法步驟：

步驟 1

把花鰱魚殺好，切成小塊（如上圖），放入適量鹽，醃製十分鐘。

步驟 2

雞蛋一個打碎，加入適量水、紅苕澱粉，充分混勻。

步驟 3

混勻好倒入魚塊中拌勻!

步驟 4

生薑、蒜、葱切好，備用。

步驟 5

鍋內倒入食用油、豬油、菜油1：1：1混合，小火煮開！

步驟 6

油温上來後大火，開始把魚塊倒入下油炸！

步驟 7

改小火炸5分鐘！

步驟 8

炸好後，放一邊備用。

步驟 9

鍋內留適量的油，油熱後取花椒一小把、八角一顆、郫縣豆瓣醬炒2分鐘。

步驟 10

再放入薑片、蒜、和葱繼續炒！

步驟 11

大概翻炒5分鐘。

步驟 12

然後倒入適量清水燒開。

步驟 13

燒開後，倒入剛才炸好的魚塊，蓋上鍋蓋小火慢煮。

步驟 14

慢煮20分鐘左右這道魚就差不多了！

步驟 15

起鍋，撒上葱花，芹菜提升一下視覺！然後就可以開始享受美味了。

一、用料

草魚 1條

泡菜 適量

魔芋 適量

郫縣豆瓣 2勺

二、太安魚的做法步驟

步驟 1

按比例準備魔芋粉、食用鹼、水

步驟 2

準備一鍋水，開火，一邊倒魔芋粉一邊攪拌

步驟 3

水開後調中小火繼續煮，期間也是不停攪拌煮成透明狀

步驟 4

食用鹼用少許滾開水化開

步驟 5

將鹼水倒進魔芋鍋裏，一邊倒一邊快速攪拌，攪20-30秒，關火靜置

步驟 6

15分鐘後，倒冷水入鍋，用刀在魔芋上劃十字刀，煮10分鐘，撈出魔芋塊泡冷水中

步驟 7

魚清洗乾淨，將魚頭剁下，在魚身兩側找到這白線，一邊用刀輕拍魚身一邊用手往外拉

步驟 8

剁塊，用葱姜料酒胡椒鹽醃製一會兒

步驟 9

魔芋切塊放鍋裏再煮10分鐘，以去除鹼味

步驟 10

泡椒剁碎，泡姜和其它泡菜切好，兩碟小的是大蒜和大葱

步驟 11

鍋熱倒油，用筷子夾出魚塊裏的葱姜，倒入適量紅薯澱粉稍和勻，油熱下魚塊，油温要高一些，讓魚塊快速定型撈起

步驟 12

鍋裏留少許油，下花椒大葱爆香，再下郫縣豆瓣泡椒炒出紅油，最後下泡姜和泡菜翻炒，倒入適量水

步驟 13

燒開下魔芋，煮幾分鐘

步驟 14

下魚塊小火煮十分鐘

步驟 15

倒入少許生抽，醋，雞精，下芹菜段，淋少許熟油起鍋即可