周幺姑乾煸鴨子的做法

一、半隻鴨子斬塊，用老薑絲、料酒、生抽醃上。

二、仔姜、尖椒切絲。

三、起油鍋(油要少一點，一會兒鴨子會出油的)，下鴨塊翻炒。

四、火不要大了，小火慢慢炒幹水氣，然後鴨子會吐很多油出來。

五、鴨塊較干時，放入豆瓣醬一同翻炒

六、讓每一塊鴨子肉都裹上豆瓣醬。

七、然後放入仔姜和辣椒絲。

八、放入少量白糖調味，如果口重，可加少量鹽，因為豆瓣醬是很鹹的，我沒有再加鹽了，加白糖是為了增加菜的回味鮮美用的，我做的菜基本上不會放味精，其實加少量白糖是可以起到提鮮作用的。

九、因為仔姜很嫩，不要炒久了，斷生既可出鍋了。

用料

鴨 半隻

姜 3片

蒜 3瓣

菜籽油 適量

糖 15克左右

大葱 1根

花椒 20粒

泡小米辣 4個

泡紅椒 4個

泡姜 1塊

白酒 半勺

郫縣豆瓣 1勺

醋 四五滴

料酒 兩勺

做法步驟

步驟 1

① 鴨肉切小塊，加入料酒、醬油醃製半小時。 ② 兩個姜切絲，這裏切絲炒好了可以吃，如果吃得來很好吃！ ③ 小米辣、蒜切顆粒。 ④ 泡紅椒切圈或者絲。 準備上以上材料

步驟 2

鍋裏放入適量菜油，四層熱倒入鴨肉翻炒。

步驟 3

用白酒點燃翻炒鴨肉

步驟 4

鴨肉煸至金黃，無水分。 （這時候如果鴨子比較肥會出比較多的油，可以適當倒就去一些）

步驟 5

① 加入姜蒜，泡椒，花椒煸香。 ② 放入一勺郫縣豆瓣，和少量醬油，炒出香味。 ③ 稍微滴入一點點醋。

步驟 6

最後加入大葱翻炒。 （這裏沒有先加入葱煸香是因為如果提前和泡椒一起放就會成另外的口味了哦當然也好吃，不過今天不做那個哈哈）

步驟 7

裝盤，撒上香菜！完工！ 非常完美！！