肉末茄子家常做法周幺姑

主料：茄子一根、豬肉150克

輔料：植物油適量、鹽適量、姜2克、生抽5克、紅辣椒50克、大蒜2瓣、香葱1根、花椒粉2克

步驟:

1、把大蒜拍碎去皮切末，姜切末、香葱洗淨切末，紅辣椒洗淨切末（愛吃辣的可以用小米椒）

2、豬肉切末，最好肥瘦相宜的比較好，把茄子洗淨切長條，最好並放在水中浸泡預防變黑，這樣還去掉茄子裏面的水分

3、熱鍋涼油，油熱7成下豬肉翻炒出香味，出水分

4、加薑末翻炒和生抽、花椒粉翻炒出香味

5、把肉末撥在一邊，也可以撈出，下紅辣椒和大蒜翻炒出蒜辣味

6、再把它們翻炒在一起出香辣的肉味，加雞精翻炒出鍋備用

7、把茄子擠掉水分，整齊的碼在深盤子裏

8、把炒好的肉末澆在上面

9、把盤子放入蒸鍋

10、時間到即可出鍋

用料：茄子 250克，夾心肉末 120g，小葱 2根，姜 3片，大蒜 3瓣，豆瓣醬 20克，朝天椒 2個，老抽 5克，太太樂特級鮮醬油 10克，陳醋 5克，太太樂鮑汁蠔油 5克，白糖 5克，澱粉 5克，清水 100克

做法步驟

1、準備食材：茄子洗淨，切滾刀塊。夾心肉、葱、姜、大蒜和朝天椒切成末。

2、調醬汁：老抽、生抽、陳醋、蠔油、白糖、澱粉和清水攪拌均勻。

3、起鍋熱油，放入肉末翻炒至顏色微微變白。

4、放入葱白、薑末、大蒜末和朝天椒炒香。

5、放入豆瓣醬，繼續翻炒均勻。

6、加入茄子，翻炒均勻。

7、倒入調好的醬汁， 翻炒均勻後蓋上鍋蓋燜煮1-2分鐘，湯汁收到濃稠就可以了。