做的黴豆腐太稀了怎麼回事

可能是豆腐在定型過程中就沒有把裏面的水份壓幹，所以做出來的黴豆腐水分含量太多，就會變得很稀。也可能是黴豆腐放的時間太長了。

因為初次長毛髮酵時間過長了，導致蛋白酶過多，致使二次發酵時表面蛋白質分解，不能成型!用手觸摸過也不容易成型，黴豆腐也會特別心稀。