良慶脆皮扣肉酸甜汁怎麼調

用料

脆皮扣半斤 酸梅醬 5勺番茄沙司 3勺糖 1勺幹辣椒 1個

酸甜脆皮扣的做法

平時可以去超市買炸好的土豬腳肉，回來切成脆皮扣。調醬汁。冰花酸梅醬5勺，番茄沙司3勺，糖1勺，幹辣椒1個，加點温水，拌勻試味。用量自行控制。開火，鍋熱後倒入調好的酸梅醬，冒泡後關火。將酸梅醬淋在脆皮扣上，上鍋蒸8分鐘。開吃！

1、輔料老抽十克食用油300毫升、香葱20克、生薑十克、黃酒一兩、香菜十克、八角三粒、腐乳兩塊、十三香三克。

2、腐乳用勺子壓碎加入黃酒生抽白糖鹽13香和炸好切片的扣肉攪拌均勻醃製十五分鐘、把醃製好的扣肉皮朝下。

3、整齊的碼放在碗裏上面蓋上梅乾菜、淋入剩下的醬汁放入鍋中蒸一小時熟後倒扣在碟子上、這就是廣西梅菜扣肉。

4、五花肉洗淨備用鍋裏放沒過五花肉的水放入八角桂皮薑片葱、下鍋煮二十分鐘左右。

5、煮好的五花肉在表皮塗上一層薄薄的老抽上色、用牙籤戳表皮以便入味、瀝乾或者用廚房紙巾拭乾肉表面的水分。

6、鍋裏剩下的油把五花肉表皮把煎好的五花肉把切好的肉片放入大碗中、加入適量鹽生抽蠔油腐乳料酒胡椒粉拌勻醃製十五分鐘以上、也可以加入全部調味料後下鍋炒至入味。

7、扣肉蒸好後、另起鍋將水澱粉和5ml加熱勾芡澆至剛才蒸好的扣肉上即可。

用料

紅葱頭 2個

蒜瓣 2瓣

姜 1塊

酸茭頭 4-5顆

鹹酸梅 3-5顆

醃土檸檬 半個

白糖 40克

甘草粉 1小勺

腐乳 4-5塊

生抽 1湯勺

蠔油 1湯勺

胡椒粉 適量

冰花酸梅醬 2湯勺

海鮮醬 1小勺

柱候醬 1小勺

老抽 適量

米酒 少許

做法步驟

步驟 1

將紅葱頭、蒜瓣、姜剁碎，越碎越好。裝盤備用。

步驟 2

將酸茭頭剁碎，鹹酸梅、醃檸檬去籽剁碎，裝盤備用

步驟3

把所有調料全部倒入酸茭頭的盤中

步驟 4

然後起鍋加入蒜頭盤（步驟1），炒香後加入少許米酒。

步驟 5

最後加入調好的醬繼續炒香，再加入少許清水，煮開夠出鍋備用