乾燒鱸魚王剛

1、原料：鱸魚、榨菜、熟花生、葱、姜、李錦記風味豆豉醬、郫縣豆瓣醬、料酒、生抽、糖、鹽、醋、葱、姜切末。

2、魚身兩邊背上各斜劃三刀，用鹽抹上魚身內外，醃10分鐘。

3、鍋燒熱後，開小火，倒入油，滑鍋，讓油均勻佈滿鍋內，擦乾魚身上的水份，入鍋煎。

4、煎魚時不要翻動，可拿起鍋晃動，讓油和火均勻煎到魚頭魚尾。

5、煎魚的火不要太大，要有耐心，等煎好一面再翻動另一面煎，煎至兩面魚皮都呈金黃色。

6、把魚翻另一面煎2分鐘後，把魚推到鍋邊，下入姜葱末、調好的醬炒出香味，把水份炒幹，出紅油。

7、煎另一面時不用煎太久，炒醬時火也不能大，以免炒糊。

8、醬出紅油後把魚推到醬上，把多的醬澆到魚身上，再煎2分鐘，讓下面的醬味煎入魚肉。

9、淋入料酒、生抽、糖調成的汁，再加入少量熱水，倒入榨菜丁同煮。

10、齊魚身一小半即可，水太多魚肉少了幹香。

11、湯汁即將收干時，沿鍋邊淋入一圈適量醋，倒入花生米即可。

材料

鱸魚1條，幹辣椒絲、肉絲、冬菇、榨菜、郫縣豆瓣醬、香菜、葱薑蒜、糖、醬油、花生油、香油、料酒、鹽各適量。

做法

1、將鱸魚去鱗，去內臟，在魚身兩面劃直刀，間距1釐米冬菇、榨菜切絲，香菜切段，葱薑蒜切末。

2、炒鍋注油燒至八成熱，下入鱸魚炸至上色、肉熟時撈出。

3、鍋內留少許油，下入郫縣豆瓣醬、幹辣椒絲、肉絲、冬菇、榨菜、葱薑蒜末，炒至出紅油，烹料酒，加湯、糖、鹽、醋、醬油及炸好的鱸魚，燒至湯幹(約10分鐘)，淋入香油，撤上香菜段即成。