辣條醬料做法

配料:

辣椒粉100克

輔料:

花椒適量，桂皮10克，草果2顆，甘草5克，丁香5克，八角10克，小茴香5克，豆蔻5克，調和油50ml，芝麻油適量，鹽適量，雞精適量，糖適量，豆瓣醬適量，熱水300ml

做法:

將所有配料煮5分鐘，大約放500毫升的水，煮好後濾渣，五香汁留着。

製作五香汁的時候，用大約300毫升的熱水混合辣椒粉，攪拌均勻，備用。

花生油和香油熱鍋，下泡好的辣椒粉，炒勻，再倒入五香汁。加花椒粉和所有調料，小火熬煮，熬到黏稠就可以起鍋了。

麻辣油香料粉配比：大紅袍花椒20克、幹青花椒10克、小茴香5克、孜然5克、白胡椒2克。

麻辣油配料：二荊條辣椒粉80克、特細上色辣椒粉40克、白糖40克、熟白芝麻40克、熟花生粉30克、雞粉30克、精鹽30克、蒜粉30克、味精20克、五香粉3克、大廚四寶濃縮鮮香粉5克。

香料油配料：菜籽油700克、薑片50克、圓葱絲50克大葱30克桂皮5克、八角5克、香葉兩片。

具體制作方法：

1、將大紅袍花椒20克、幹青花椒10克、小茴香5克、孜然5克、白胡椒2克，放入打粉機，打成細粉，放入不鏽鋼盆中備用。

2、將二荊條辣椒粉80克、特細上色辣椒粉40克、白糖40克、熟白芝麻40克、熟花生粉30克、雞粉30克、精鹽30克、蒜粉30克、味精20克、五香粉3克、大廚四寶濃縮鮮香粉5克，也放入不鏽鋼盆中，與香料粉混合均勻，備用。

3、鍋中倒入菜籽油700克，油温130°時下入薑片50克，小火炸至三分鐘，然後再下入圓葱絲50克、大葱30克、桂皮5克、八角5克、香葉2片，中火炸至7~8分鐘左右，炸成黃褐色時放入紫草1克，炸大約20秒後關火，用密漏將所有材料打撈乾淨。待油温降至180°時，將炸好的油倒入不鏽鋼盆中，攪拌均勻，靜置24小時後即為辣條麻辣油。

1、

紅辣椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。涼後，用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為:辣椒:蒜蓉=2:1

2、

鍋里加油，油熱後，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例為:辣椒:花椒=10:1

3、

倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽，可適量放點糖調味。

4、

倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。