燉牛肉放鹼面熟得快嗎

熟得快。煮牛肉時少量加一點食用鹼面，肉容易爛一些。最好先不要加鹽侍快熟時再加鹽。因為鹼分子有分解油脂和蛋白質的作用。不過在加鹼面的時候，要特別注意不可過量，否則肉和湯都會有鹼腥味。最好還是不加的好，無非就是多煮一些時間。

快的，首先是蛋白質在鹼的作用下，蛋白質內部的賴氨酸與胱氨酸便會發生反應，並失去效用。

其次是脂肪發生水解，降低了利用率。而維生素B、維生素B，和煙酸及鈣、磷等礦物質，也會因鹼的作用，使人體對其吸收和利用減少。因此，儘管煮牛肉比煮牛肉更快，但是從營養的角度來看，這種方法並不科學。