牛肉放食用鹼好嗎

不好，對人體有一定危害。

食鹼會對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。食鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，用於燉牛肉沒有什麼作用。

燉牛肉可以加入山楂，山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多，一般半斤牛肉配上2至3顆山楂就比較美味，這樣不僅可以使牛肉口感嫩，而且不會影響其他佐料的效果，更不會破壞牛肉的營養。

牛肉放食用鹼不好。因為正常燉制牛肉就可以，放鹼也是多餘還影響牛肉的鮮味，不推薦。

新鮮的牛肉買回來，先侵泡換水至清澈見底就可以進入下一個程序—焯水。焯水程序完成後，進入煮製程序。需要注意的是牛肉的放鹽是最後才能放的，牛肉七成熟可以放鹽。