食用鹼嫩肉方法

用食用鹼致嫩肉方法：一般醃製牛肉每百克可用1-1.5克，醃製2小時左右，用量多鹼味重時也可以漂水，而且應配合添加適量食糖緩解鹼味，同時也有促進肉本身膨潤吸水的作用。

我建議直接使用小蘇打，很多食粉中碳酸鈉和碳酸氫鈉成分都有，屬於傻瓜式，反而沒有操作指導性。

原料

白醋，可樂，酒等

步驟

1腰花腰花切好後，加少許的白醋，用水浸泡10分鐘，腰花就會發大，無血水，這樣炒起來，潔白爽口

2牛排牛排用可樂泡一下，再煎，這樣煎完後的牛排非常嫩

3雞肉煮雞肉前，用刀將雞肉淺淺劃上幾刀，然後撒上檸檬汁，醃製15分鐘後，再進行煮，這樣肉質會很嫩而且細滑

4魚肉煮魚肉的時候，在煮前可以用蛋清和啤酒將魚肉泡10-15分鐘，這樣炒出來的魚肉會更加鮮美嫩滑

5蝦仁將蝦仁放入碗內，每半斤蝦仁加入精鹽、食用鹼1克，用手輕輕轉一下，然後用清水浸泡，洗乾淨。這樣炒出來的蝦仁爽嫩而可口

6豬肝炒豬肝前，用白醋醃製一下，再用清水沖洗乾淨。然後再炒熟，這樣炒出來的豬肝，口感特好

7炒雞蛋將雞蛋打入碗中，加少許温水攪拌均勻，倒入油鍋裏炒，炒時往鍋裏滴幾滴酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口

8牛肉炒牛肉前，先用啤酒和麪粉調成汁，倒入牛肉片上，醃製牛肉30分鐘，啤酒中的酶可以使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度

9豬肉炒豬肉片，將切好的肉片，讓開水中燙幾下，待肉變色時就拿出來，濾去水分，然後下油鍋，翻炒5分鐘變能熟，並且鮮嫩可口