用嫩肉粉醃肉多久合適

為了讓烹調的肉類更加鮮嫩多汁，很多人會提前用嫩肉粉把肉醃一下。同時，加入嫩肉粉還能提高肉中蛋白質的轉化及利用率，增加營養價值。

嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，多來自於植物，如木瓜、生薑等。但嫩肉粉並非適用於所有肉類製品。在肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的肉中添加，可使肉質變得柔軟多汁但若在含水量較高、肉質細嫩的魚、蝦中使用，則會適得其反。

另外，在使用嫩肉粉時還有以下幾點應該注意：

一是用量並非越多越好，一般以原料重量的0.5％~1％為宜。

二是時間要適合，15分鐘即可，過長可能使原料失去彈性，不易成形，過短則達不到嫩化效果。

三是使用嫩肉粉後，加熱的最佳温度為60℃，若超過80℃，就達不到使肉鮮嫩的效果了。

之前放，如果肉質較好的羊肉或豬肉是不用放的，而小一點的烤魚也是不用放的。