怎樣用火鹼煮牛肉

1、清洗2、可以把乾貨泡發漲，泡牛肉更容易燉爛燉軟。火鹼水浸泡牛肉會更鮮嫩，這樣做出的牛肉，顏色鮮亮，口感滑嫩起澎大滑嫩的作用。

具體做法：

一般是醃牛柳時用，醃排骨用，一般5斤肉放50克，醃二十分鐘，水衝二十分鐘！炒、溜牛肉時，人們往往會覺得比雞肉、豬肉等用時長，熟得慢。這是因為牛肉比其他肉類纖維粗。烹飪前，首先用刀背輕拍牛羊肉，使肉的纖維變鬆。然後，將肉按照烹飪需要切成適當大小的片狀或條狀。再把肉放置在大小合適的器皿中，加入少許火鹼面，接着注入清水攪拌均勻。500克牛肉，加入1/3勺的鹼面即可，加入的水要沒過肉。將肉浸泡在鹼水中10分鐘後撈出，用清水沖掉牛肉上殘餘的鹼水，控幹或用乾淨廚房紙吸乾肉表面的水分。這樣做出的牛肉，顏色鮮亮，口感滑嫩。