高壓鍋煮大塊牛肉做法

用料

牛窩肉（或者牛腱子） 4斤

大料 2個

桂皮 1/4塊

香葉 2片

洋葱 1/4個

薑片 5片

蒜 5瓣

幹辣椒 4個

生抽 1大湯勺

老抽 1/2大湯勺

醋 1/3大湯勺

啤酒 1聽

白酒 1瓶蓋

腐乳汁 1/3大湯勺

郫縣豆瓣醬 2小湯勺

十三香 1/2小湯勺

鹽 少許（最後調味用）

香菜 點綴

煮大塊牛肉（高壓鍋版）的做法步驟

步驟 1

將牛肉斜切成塊，用冷水浸泡3～4小時，將血水泡出。

步驟 2

將冷水倒掉，鍋中燒水，水燒到冒煙但不冒泡的時候，將牛肉倒入鍋中，邊加熱邊撇血沫，待水開後，關火。注意：鍋中水不能太多，沒過肉即可，因為後面會加入很多調料。

步驟 3

血沫撇淨後，將肉撈出，把鍋裏水倒掉，洗鍋，重新燒水，保持中大火，同時加入大料、桂皮、香葉、洋葱、姜、蒜、幹辣椒，待鍋中水冒煙不冒泡的時候，把肉重新下鍋。

步驟 4

按量加入生抽、老抽、啤酒、白酒、醋、腐乳汁和郫縣豆瓣醬，最後加入十三香，攪勻，蓋高壓鍋鍋蓋，等上氣。

步驟 5

壓閥上氣後，改中小火，計時15分鐘。到時關火，等放氣後，可根據口味適當放些鹽再次調味。

步驟 6

最後撒上香菜，可做牛肉麪，也可拌

做法：

1，牛肉提前洗好，在清水中泡半小時。切成小塊，然後將牛肉焯水。鍋里加涼水，水開後要撇浮沫直到沒有髒沫為止，將肉撈出。

2、焯水後的牛肉，放入高壓鍋內，加入小半碗水就可以，然後加調料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調料盒，葱一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。

1、牛腩適量洗淨備用。

2、切方塊。

3、鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫。

4、邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中。

5、牛腩焯水去沫的同時，加熱高壓鍋，水量淹沒肉塊兩個指關節為宜。

6、水開後，把焯過水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入葱結、薑片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調料盒。大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右。