牛裏脊是哪個部位

牛裏脊是牛背脊骨部最柔嫩的瘦肉，這個地方肉質鮮嫩，不失嚼勁，有去骨還有不去骨之分，牛裏脊肉中的腓利則是取自沙朗肉的中段，可切成牛排。

牛肉是國人日常生活飲食中必不可少的一種食物，這種食物是中國人食用第二大肉類食品，因為營養價值高，加上做法多樣，口感十分爽滑，備受人們喜歡。

牛肉裏脊是指牛腰內側肌肉，也就是在脊椎下的肉，是牛身上肉質最細嫩的部位。牛裏脊富含豐富的蛋白質，而脂肪含量低，所以極其鮮美，受人喜愛，享有肉中驕子的美稱。

適合於滑炒、滑熘、軟炸、燒烤等，還可切成牛排食用。新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。