豬肉臊子面最正宗的做法

— 食材清單 —

主料:肉末600克

輔料:大蒜10瓣，薑片10片，花椒20粒，辣椒粉4勺，花椒粉1勺，生抽2勺

— 烹飪步驟 —

1· 鍋中油熱後放入花椒八角，小火慢慢炒至顏色變深後，撈出不要

2· 放入肉末翻炒（選肥一點的），放入一勺微辣的辣椒麪、半勺花椒麪翻炒

3· 放入蒜片、葱花炒香，放一勺醋去腥提味，半勺老抽上色，加鹽、雞精調味

4· 加入兩碗水，香葉、桂皮、八角燒開，放入水煮蛋轉小火慢燉一小時即可

煮豬肉臊子面的製作材料：主料：

麪條(標準粉)500克

豬肉(肥瘦)250克輔料：

小白菜100克

菠菜80克

油菜80克調料：

大葱25克

姜4克

鹽4克

味精2克

醬油100克

豆瓣10克

料酒15克

胡椒粉2克

辣椒油75克

香油20克

花生油50克

豬肉臊子面的特色：此面滑爽柔軟，味厚香濃，風味獨特。

豬肉臊子面的做法：

1、將豬肉洗淨，切成細粒小白菜、菠菜、油菜分別擇洗乾淨，放入開水鍋中焯至斷生，撈出晾涼，切成條形狀豆瓣剁成碎末葱、姜去皮，洗淨，均切成末，備用

2、將鍋放在火上，倒入花生油，燒至六七成熱，放入薑末熗鍋，出香味後，放入豬肉粒炒約3分鐘，至肉粒變色，發散，加入料酒、精鹽、豆瓣末翻炒幾下，溢出香味後，倒入適量鮮湯，撒入胡椒粉，拌勻即成臊子3.將辣椒油、醬油加熱，葱末、味精放入碗內，攪勻成汁，再分盛若干碗內4.將麪條煮熟，撈出瀝乾水分，分別盛入碗內，澆入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌勻，即可食用

豬肉臊子面的製作要訣：麻油即為香油配料中的蔬菜根據個人口味喜好也可選用青菜、圓白菜等