排骨臊子面正宗做法

1、原料：排骨，麪條。2、配料：八角，桂皮，小茴香，肉蔻，薑片，蒜，醬油，料酒，鹽，糖，青菜。

3、做開水，將排骨放入焯兩分鐘，撈出用温水洗淨。

4、鍋裏倒適量油，油温後下薑片、葱段、蒜瓣和花椒爆香後迅速撈出，並放入排骨翻炒，趁大火倒入一杯醬油充分上色後，噴入料酒一杯。

5、然後倒入熱水，完全沒過排骨。把八角、桂皮、小茴香、肉蔻、薑片、蒜包入紗布包中，也放入鍋中。如果能用肉湯代替熱水，味道會更加濃郁。

6、中火煮開後，撈出浮沫，轉小火慢燉大約一個半小時或至肉酥湯香，根據口味調入適量鹽和糖，然後撈出香料包，放入洗淨的青菜葉後關火，蓋上蓋燜一會兒。

排骨250克，紅糖5克，醬油5克，葱，姜，辣椒，八角超過各適量，香醋10克。

排骨烘乾水分，炒鍋燒三成，熱時放入排骨，中火開始炒。

排骨變色出現水分調，小火繼續翻炒，加入紅糖醬油。

加入熱水水量以沒過排骨為主，放入葱姜，幹辣椒，八果炒果。

轉小火燉40分鐘，排骨軟爛後轉大火將湯汁全部收幹同時翻，炒出鍋的時候凝露，相處即可。

排骨：750g 香葉：2片 八角：2個 草果：1個 花椒：30-40粒 桂皮：少許 生薑：5片 大葱：1段

幹辣椒：適量 辣椒粉：適量 香醋：50g 醬油：1大勺 老抽：1小勺 白酒：1大勺 糖：少許 鹽：適量

做法如下

1、排骨焯水，所有的乾性調料放在小碗裏待用。

2、鍋裏倒油，燒熱後放入排骨炒到沒有水汽，微微出油。

3、放入所有的乾性調料炒出香味後，烹入一大勺的白酒。

4、倒入生抽和老抽，翻炒均勻，再放入少許的白糖。

5、接着倒入香醋和適量的辣椒麪，然後倒熱水沒過排骨，中小火燉40-50分鐘，最後十分鐘加鹽收汁。準備麪條，煮熟，排骨麪條拌在一起，開吃