抻面的和麪法

原料：

麪粉適量、生雞蛋2枚、鹽適量、蔬菜適量

步驟：

1、首先是和麪。取適量的乾麪粉，放入面盆裏。然後加入一勺鹽，並加入兩枚生雞蛋。目的是增加面的勁道。和麪的時候，水分要一點一點地加，不要加太多了。加一些，就攪拌一些。直至和成一個大面團。和麪的時候，選擇加入一定的食用油，和出來的面更好吃。

2、活好面以後，要醒上一會，大約30分鐘。醒好面，就可以開始揉麪了。要多揉一會，這樣會增加面的口感。直至把麪糰的表面揉得很光滑，沒有小坑。用刀切成拳頭大小的若干塊。每個小塊，再揉搓一會。取一個小麪條，用擀麪杖擀成薄餅狀。最好是薄一些，而且厚度要適中。

3、再用刀切的方式，把圓餅麪糰，切成一條一條的。下一步，是開始抻面。抻面的時候，要粗細均勻，然後放到鍋胚子上，相互不要靠太近，不然就粘在一起了。等到全部抻好面，就開始下面條。鍋裏燒開熱水，沸騰以後，就把麪條一條一條地下進去。5分鐘左右即可。不過這個也看你抻面的粗細，粗的麪條時間要久一些。

4、最後一步，也非常簡單，把麪條撈出盛碗以後，淋上熬製好的菜湯即可。或者直接倒入醬油和麻芝醬等調料。

1、麪粉中加少量的鹽，邊加水邊攪拌成面絮，將面絮揉成稍硬的麪糰，加蓋靜置30分鐘

2、將麪糰搓長

3、揪成等量的面劑

4、再搓成長12釐米，直徑2.5釐米的條

5、刷上油，加蓋餳20-30分鐘

6、將西紅柿雞蛋滷炒好(炒時稍加些熱水）

7、取一面劑，壓扁擀成片，用擀杖壓兩條印

8、輕輕扯長（25釐米左右）

9、雙手拉起面片慢慢扯長，期間將面片不斷上下扯長，當面捱到案板的時候會發出biang、biang的聲音

10、面越扯越長

11、從壓印出撕開

12、再撕開另一壓印

13、麪條撕開後可手提扯麪向案板甩打兩下以增加扯麪的勁道（新手請嘗試、練習後再操作這一步驟)

14、扯麪入開水鍋，鍋加青菜煮熟

15、撈出麪條

16、澆上西紅柿滷