餃子什麼餡的最好吃
三鮮餡餃子最好吃。因為自家做的三鮮餡餃子性價比很高，和外面的餃子無法比。三鮮：韭菜、魚肉、蝦仁，橄欖油或者亞麻籽油都可以。魚肉是魚柳，蝦仁是切成玉米粒大小的塊，魚柳也是有顆粒感的（大米粒）韭菜就正常頂刀切。
需要注意：這款餃子只放油和鹽。不放味精。純純的三鮮味餃子。
雞蛋韭菜餡的餃子最好吃。
主料：麪粉400克，韭菜350克，雞蛋3個
輔料：蝦皮40g，蝦皮40克 ，花生油15毫升 ，蠔油10克 ，香油10毫升 ，鹽2克， 飲用水170毫升 ，雞蛋清30克
做法
步驟1首先我們要準備好製作這道【韭菜雞蛋餃子】需要用到的所有食材：麪粉400g、韭菜350g、雞蛋3個、蝦皮40g。先將韭菜擇乾淨後切去沾泥土的根部，放入水中洗乾淨後瀝乾水分備用把麪粉倒入和麪盆中，然後打入一個雞蛋清，攪拌均勻後慢慢加入飲用水，用筷子攪拌成面絮，再用手揉成光滑麪糰，蓋好放置一旁餳面30分鐘左右。
步驟2把3個雞蛋打入碗中，然後用筷子攪打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一層細碎泡沫就好了將蝦皮清洗乾淨備用把控幹水分的韭菜切成碎粒，切得越細越好。
步驟3取平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油15ml，待油熱後將雞蛋液倒入鍋中，然後晃動平底鍋讓雞蛋液迅速膨脹凝固定型。撒入之前淘洗好的蝦皮，用筷子快速將雞蛋塊攪散，攪拌得越碎越好。因為這樣炒出來的雞蛋不僅口感比較嫩，還不用再切碎了。
步驟4將炒好晾涼的雞蛋和蝦皮放入料理盆中，加入切好的韭菜碎。調入香油10g和蠔油10ml，用筷子順時針一個方向攪拌均勻，可以嘗一下鹹淡，最後包餃子之前再依個人口味添加鹽。案板上撒上適量麪粉，取出餳好的麪糰排氣揉均勻。
步驟5取出餳好的麪糰放到案板上，用麪粉揉均後用刀分切成大小均勻的大劑子。然後取其中一個搓成長條，用刀切成大小均勻的小劑子，再用小擀麪杖將小劑子擀成邊緣薄中間厚的餃子皮。
步驟6現在就可以放鹽調味了，最後放鹽是為了避免提前放鹽會把餡料醃出湯汁。取一個餃子皮放入掌心，放上適量餡料，餡兒的量要掌握好，放的餡兒多了餃子包不住，放的餡兒少了餃子形狀會比較醜，看起來不飽滿。
步驟7將餃子皮兩邊往一起對摺，然後就開始包餃子了，從右邊靠下的位置開始捏起來，手法是右手指從外側豎着捏邊疊褶，左手指在內側幫忙頂着推着，具體能捏出多少個褶就看技術了。從右到左全部捏完，一個餃子就包好了。然後，依次包好所有的餃子。
步驟8鍋里加入適量飲用水大火燒開，水沸騰後逐個下入餃子。再大火煮開後加入冷水繼續去煮，煮至餃子全部都漂在水上之後就已經熟透了，就可以關火出鍋裝盤了。
一、豬肉白菜餡
食材：豬肉餡，白菜，葱姜，生抽，老抽，十三香，鹽，五香料油。
製作方法：
1、白菜葉子一片一片摘下來，清洗乾淨後控幹水分備用肉餡中加入生抽、老抽、十三香和鹽攪拌均勻，然後少量多次的打入一個葱薑汁，順着一個方向攪打上勁，一直打到肉餡喝飽水，再也打不進去，加入一勺香油，幫助肉餡鎖水。
2、將白菜切成較碎的顆粒，這裏要注意千萬不要剁，剁出來的白菜非常容易出水，然後加入適量的五香料油，將所有白菜攪拌至包裹上料油的狀態，這樣就可以避免白菜接觸到鹽而殺出水分。
3、將大葱切碎和白菜一起放入肉餡中攪拌均勻即可。
二、三鮮餡
食材：韭菜，蝦仁，雞蛋，鹽，白胡椒粉，蠔油，五香料油，香油。
製作方法：
1、蝦仁中加入料酒、白胡椒粉、抓拌均勻醃製10分鐘，切成碎粒備用雞蛋用筷子炒成雞蛋碎，盛出晾涼備用韭菜洗淨控幹水分，切碎備用。
2、首先將韭菜放入大盆中，加入一勺香油和兩勺五香料油，攪拌均勻後放入蝦仁和晾涼雞蛋，然後加入白胡椒粉，蠔油，最後加入適量的食用鹽全部攪拌均勻後，加入一顆生雞蛋攪拌均勻即可。
三、豬肉大葱餡
食材：豬肉餡，鹽，生抽，老抽，胡椒粉，蠔油，大葱，小葱，姜，五香料油。
製作方法：
1、肉餡中加入鹽，生抽，老抽、蠔油和胡椒粉攪拌均勻備用料理機中加入大葱、去皮生薑，再加入適量清水，攪打成葱薑汁後過濾出來，少量多次的打入肉餡中，順着一個方向攪打上勁，待肉餡喝飽水後，加入適量的五香料油，用來鎖水。
2、調好的餡料先不要用，放入冰箱冷藏2個小時，包餃子之前拿出來，將小葱切碎，放進閒聊中攪拌均勻即可。
四、西紅柿雞蛋蝦仁餡
食材：西紅柿，雞蛋，蝦仁，五香料油，鹽，蒸魚豉油，白胡椒粉，蠔油，香葱。
製作方法：
1、蝦仁中加入適量料酒、白胡椒粉和鹽抓拌均勻，醃製10分鐘備用。
2、西紅柿開水燙一下去掉外皮切成小碎丁，擠出湯汁後放入適量的無香料油攪拌均勻備用雞蛋炒碎，放涼後放入雞蛋中，然後加入蠔油、蒸魚豉油、白胡椒粉和適量鹽攪拌均勻備用。
3、包餃子的時候，先放西紅柿雞蛋餡，然後再放入一顆完整的蝦仁即可。
五、牛肉餡
食材：牛肉，十三香，生抽，蠔油，紅燒醬油，葱姜，花椒，五香料油。
製作方法：
1、牛肉餡中加入鹽、紅燒醬油、十三香、蠔油、生抽順着一個方向攪拌均勻備用碗中放入葱段、薑片、花椒，再加入適量清水下手抓揉出葱姜水，過濾出來備用。
2、葱姜水少量多次的倒入牛肉餡中，攪打上勁，直到再也打不進去水的狀態，加入一顆雞蛋清，攪拌均勻後加入適量五香料油攪拌均勻鎖水，最後包餃子之前加入大葱攪拌均勻即可。
六、羊肉餡
食材：羊肉餡，洋葱大葱，花椒水，生抽，老抽，鹽，花椒油，白胡椒粉。
製作方法：
1、羊肉餡中加入生抽、老抽、白胡椒粉、鹽攪拌均勻備用鍋中放入適量水，加入一把花椒燒開晾涼後，少量多次打入肉餡中，攪打上勁知道再也打不進去水就可以了。
2、鍋中燒一個花椒油，花椒變黑油冒煙的狀態離火，稍微晾涼潑在肉餡上，然後加入洋葱碎和大葱碎攪拌均勻即可。
七、豬肉香菇餡
食材：豬肉餡，葱姜，香菇，玉米粒，生抽，老抽，鹽，十三香，蠔油，五香料油。
製作方法：
1、料理機中加入大葱和去皮生薑，再加入適量清水，攪打成細膩的葱姜水後，少量多次的倒入肉餡中，順着一個方向攪打上勁後，再加入下一次葱薑汁，直到肉餡喝飽水分即可。
2、閒聊中加入生抽、老抽、鹽、十三香攪拌均勻，最後加入蠔油和五香料油攪拌均勻，放入冰箱冷藏半小時備用。
3、香菇焯水後切碎，放入冷藏好的肉餡中，再加入適量的玉米粒攪拌均勻即可。
